Jak dobrać idealny piec piekarniczy? Poradnik dla właścicieli piekarni
Wybór pieca piekarniczego to kluczowy krok w tworzeniu efektywnej i rentownej produkcji w każdej piekarni. Odpowiedni piec ma nie tylko wpływ na jakość wypieków, ale także na wydajność pracy i koszty eksploatacyjne. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów pieców piekarniczych, a wybór tego odpowiedniego zależy od wielu czynników, które muszą być uwzględnione w procesie decyzyjnym. W tym artykule podpowiadamy, jak dobrać idealny piec piekarniczy, który najlepiej spełni potrzeby Twojej piekarni.
1. Rodzaj pieca piekarniczego – wsadowy, obrotowy czy konwekcyjny?
Pierwszym krokiem w wyborze idealnego pieca piekarniczego jest zrozumienie, który typ pieca będzie najbardziej odpowiedni do Twojej produkcji. Oto najpopularniejsze opcje:
Piec wsadowy:
Zalety: Jest to najbardziej tradycyjny typ pieca, idealny do pieczenia chleba, bułek, bagietek czy większych produktów. Posiada kamień lub blachy, które zapewniają równomierne pieczenie.
Cechy: Piece wsadowe są dostępne w różnych wersjach – od pieców jedno- do wielokomorowych. Im więcej komór, tym większa wydajność.
Przykład: Piec wsadowy MASZ Gliwice – z funkcją pary, gwarantujący wysoką jakość wypieków. Umożliwia pieczenie dużych partii chleba, przy jednoczesnej oszczędności energii.
Piec obrotowy:
Zalety: Dzięki obrotowym tacą, piec zapewnia równomierne pieczenie produktów o różnorodnych kształtach. Jest to doskonałe rozwiązanie do piekarni, które wypiekają mniejsze wyroby – bułki, ciasteczka, paszteciki.
Cechy: Piece obrotowe umożliwiają pieczenie wielu produktów jednocześnie, dzięki czemu znacząco zwiększa się wydajność pracy.
Przykład: Piec obrotowy z funkcją pary – idealny do produkcji bułek i drobnych wypieków.
Piec konwekcyjny:
Zalety: Dzięki cyrkulacji gorącego powietrza, piec konwekcyjny równomiernie piecze produkty w krótszym czasie. Jest idealny do pieczenia ciast, ciasteczek, babeczek i drobnych wyrobów cukierniczych.
Cechy: Energooszczędny, szybki, z możliwością precyzyjnej regulacji temperatury i wilgotności.
Przykład: Piec konwekcyjny MASZ Gliwice – doskonały do wypieku małych partii wyrobów cukierniczych.
2. Wydajność pieca piekarniczego – jak dopasować do rozmiaru piekarni?
Wydajność pieca jest jednym z kluczowych parametrów, które należy rozważyć, aby piec działał efektywnie i spełniał oczekiwania produkcyjne:
Piec dla małej piekarni: Jeśli prowadzisz piekarnię o niewielkich rozmiarach, w której produkcja odbywa się na niewielką skalę, wystarczający będzie piec o mniejszej pojemności, np. piec konwekcyjny lub mały piec wsadowy. W takim przypadku piece wsadowe o pojemności od 2 do 6 blach będą wystarczające.
Piec dla średniej i dużej piekarni: Dla większych piekarni, które wypiekają duże ilości chleba, bułek i innych wyrobów, odpowiedni będzie piec wsadowy lub piec obrotowy o dużej pojemności (nawet 20-40 blach). Tego typu urządzenia mogą pomieścić większą ilość ciasta, co znacznie zwiększa wydajność produkcji.
Maksymalna wydajność: Piece obrotowe przemysłowe, takie jak duże piece obrotowe z funkcją pary, mogą wypiekać dziesiątki tysięcy bochenków chleba dziennie. Warto również rozważyć piec wsadowy wielokomorowy, który pozwala na pieczenie różnych produktów jednocześnie.
3. Rodzaj zasilania – gazowy czy elektryczny?
Decyzja o rodzaju zasilania pieca powinna być uzależniona od dostępności odpowiednich źródeł energii oraz przewidywanych kosztów eksploatacyjnych:
Piec gazowy:
Zalety: Szybkie nagrzewanie, niskie koszty eksploatacji w dłuższym okresie. Piece gazowe są efektywne energetycznie i mogą mieć różne funkcje, takie jak wtrysk pary czy możliwość precyzyjnej regulacji temperatury.
Wybór: Idealny do piekarni, które produkują duże ilości wypieków codziennie, takich jak pieczywo czy bułki.
Piec elektryczny:
Zalety: Łatwy w instalacji i obsłudze, idealny do mniejszych piekarni, które nie mają dostępu do gazu. Piece elektryczne są też bardziej ekologiczne, ponieważ nie emitują spalin.
Wybór: Odpowiedni dla piekarni, które wypiekają mniejsze ilości, np. ciasta, ciasteczka lub wyroby cukiernicze.
4. Nowoczesne technologie – funkcje pary i energooszczędność
Współczesne piece piekarnicze oferują szereg innowacyjnych funkcji, które znacząco poprawiają jakość wypieków i oszczędzają energię. Jedną z najważniejszych funkcji jest para, która pomaga uzyskać idealną teksturę wypieków, zwłaszcza chleba.
Funkcja pary: Piece piekarnicze wyposażone w system parowy zapewniają odpowiednią wilgotność w komorze pieczenia, co pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki chleba oraz poprawia jakość ciast i bułek.
Programowanie: Nowoczesne piece piekarnicze pozwalają na zaprogramowanie różnych cykli pieczenia, co zapewnia idealne wypieki przy minimalnym nadzorze.
Energooszczędność: Piece piekarnicze wyposażone w technologie oszczędzające energię, takie jak izolacja termiczna czy nowoczesne systemy sterowania temperaturą, pomagają znacznie obniżyć zużycie energii.
5. Koszty eksploatacji – jak obniżyć koszty pieczenia?
Wybór pieca piekarniczego wiąże się nie tylko z początkową inwestycją, ale także z kosztami eksploatacyjnymi. Aby zminimalizować koszty, warto postawić na:
Piece energooszczędne: Piece piekarnicze które zużywają mniej energii, takie jak gazowe lub elektryczne o nowoczesnej konstrukcji, mogą pomóc znacznie obniżyć rachunki za energię.
Regularna konserwacja: Regularne czyszczenie i konserwacja pieca zwiększa jego efektywność oraz przedłuża żywotność urządzenia.
Dobór idealnego pieca piekarniczego to proces, który wymaga uwzględnienia wielu czynników: od rodzaju produkcji, przez typ zasilania, aż po nowoczesne technologie. Wybierając piec, należy skupić się na jego wydajności, energooszczędności oraz funkcjach, które najlepiej odpowiadają Twoim potrzebom produkcyjnym. Dzięki odpowiedniemu piecowi, Twoja piekarnia może zwiększyć wydajność, poprawić jakość wypieków i zminimalizować koszty eksploatacyjne.
Jeśli potrzebujesz pomocy w doborze idealnego pieca piekarniczego, skontaktuj się z nami, a pomożemy znaleźć urządzenie, które spełni wszystkie Twoje wymagania.
