Automatyzacja w Piekarni – Jak zautomatyzować produkcję pieczywa?
Automatyzacja w piekarniach to dobry krok ku przyszłości. Ponieważ współczesne piekarnie stoją przed wieloma wyzwaniami. Poza tym, rosnące koszty pracy oraz potrzeba utrzymania wysokiej jakości produktów zmuszają do poszukiwania efektywnych rozwiązań. Dlatego automatyzacja produkcji pieczywa staje się odpowiedzią na te potrzeby. Pozwala ponadto usprawnić każdy etap produkcji. Począwszy od mieszania składników po pakowanie gotowych wypieków. A zatem, w tym artykule przyjrzymy się, jak zautomatyzować produkcję pieczywa, zwracając szczególną uwagę na rolę miesiarek spiralnych oraz wywrotnic do dzież.
Miesiarki spiralne – fundament jakościowego ciasta
Produkcja pieczywa rozpoczyna się od odpowiedniego wyrobienia ciasta. Dlatego kluczową rolę w tym procesie odgrywa miesiarka spiralna, która łączy mąkę, wodę, drożdże i inne składniki w jednolitą masę. Dzięki spiralnemu mieszadłu oraz obracającej się dzieży, ciasto jest intensywnie i równomiernie wyrabiane. Ponadto miesiarki spiralne dostępne są w wersjach z dzieżą stałą oraz wyjezdną. Bowiem w piekarniach produkujących większe ilości ciasta zaleca się stosowanie miesiarek z dzieżą wyjezdną, które umożliwiają łatwe przetransportowanie ciasta do kolejnych etapów produkcji. Dodatkowo, maszyny te często wyposażone są w programatory, pozwalające na ustawienie czasu mieszania i prędkości pracy, co zwiększa powtarzalność i eliminuje błędy ludzkie.
Wywrotnice do dzież – Automatyzacja w Piekarni
Po wyrobieniu ciasta następuje jego przeniesienie do dzielarki lub innego urządzenia produkcyjnego. Co więcej, ręczne przekładanie dużych mas ciasta z dzieży jest czasochłonne i nieefektywne. Dlatego w piekarniach coraz częściej stosuje się wywrotnice do dzież, które automatyzują ten etap. Dlatego wywrotnice pozwalają na mechaniczne podniesienie i przechylenie dzieży, umożliwiając precyzyjne opróżnienie zawartości do dzielarki lub lejka podającego. Bowiem działają szybko, stabilnie i bezpiecznie, eliminując konieczność dźwigania. A to wszystko zmniejsza ryzyko urazów wśród pracowników. Co więcej, pozwalają na dokładne opróżnienie dzieży, co ogranicza straty surowca. To także urządzenie znacząco przyspiesza przepływ pracy, zwiększając wydajność linii produkcyjnej i umożliwiając ciągłą pracę bez przestojów.
Dzielarki do ciasta – precyzja i powtarzalność
Po przełożeniu ciasta do dzielarki, maszyna ta dzieli je na równe porcje, zgodnie z ustawioną wagą. Bowiem pozwala to uzyskać jednakową gramaturę każdego produktu, co ma bezpośredni wpływ na jakość wypieków i ich wygląd. Ponadto dzielarki nowej generacji są wyposażone w systemy odcinające, które nie niszczą struktury ciasta, co jest ważne przy wypiekach o delikatnej porowatości.
Automatyzacja w piekarni i Zaokrąglarki stożkowe
Po podziale porcji ciasta, kolejnym krokiem jest ich zaokrąglenie. Zaokrąglarka stożkowa wykonuje ten proces automatycznie, obracając ciasto wzdłuż stożka i nadając mu idealnie kulisty kształt. Co więcej, maszyna poprawia strukturę i napowietrzenie ciasta, co ma kluczowe znaczenie dla finalnej jakości wypieków.
Międzygarowniki i wydużarki – kontrola nad fermentacją
Bowiem fermentacja to etap, który decyduje o smaku, objętości i strukturze pieczywa. Międzygarowniki zapewniają odpowiedni czas odpoczynku ciasta między procesami formowania, a wydużarki umożliwiają jego rozciąganie i przygotowanie do końcowego formowania. Dlatego urządzenia te stabilizują proces fermentacji, eliminując wahania temperatury i wilgotności, które mogą negatywnie wpłynąć na jakość wypieków.
Formierki – ujednolicenie kształtu i wydajności
Kiedy ciasto jest już wygarowane, trafia do formierki, która nadaje mu ostateczny kształt. Dlatego też, maszyny te potrafią formować bochenki, bagietki, bułki i inne wypieki z dużą powtarzalnością. Czyli wszystko, co pozwala utrzymać wysoki poziom estetyki produktów.
Piece i linie wypiekowe – finalny etap automatyzacji
Automatyczne linie wypiekowe, wyposażone w piece obrotowe lub konwekcyjne, pozwalają na ciągłą produkcję bez przestojów. Albowiem pieczywo trafia na taśmę, gdzie jest wypiekane w kontrolowanej temperaturze i czasie. Ponadto dzięki czujnikom i systemom sterowania możliwe jest precyzyjne zarządzanie wypiekiem, co gwarantuje stałą jakość.
Dlatego zautomatyzowanie produkcji pieczywa nie wymaga rezygnacji z rzemieślniczego charakteru wypieków. Wręcz przeciwnie, pozwala na ich udoskonalenie. Miesiarki spiralne, wywrotnice, dzielarki, zaokrąglarki ciasta, międzygarowniki, formierki i piece obrotowe tworzą kompletną linię. Finalną całość, która pozwala piekarniom zwiększyć wydajność, zredukować koszty pracy i zapewnić klientom produkty o stałej, wysokiej jakości.
Automatyzacja w Piekarni daje nie tylko oszczędność czasu i pracy, ale przede wszystkim przewagę konkurencyjną w dynamicznie zmieniającym się rynku piekarniczym.
